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Hallo ihr Leckermäulchen,
nach langer Zeit durfte “Frieda“ (meine kleine rote KitchenAid) mich mal wieder beim Backen unterstützen. Seit ca. 2 Wochen bin ich bei meiner neuen Arbeitsstelle und es ist wirklich viel los. Da wir nur ein kleines Team sind und die Hälfte davon im Urlaub ist, muss man Arbeit für zwei machen. Aber genug von der ganzen Schufterei…
Natürlich gab es an meinem ersten Arbeitstag auch eine kleine Nascherei für meine neuen Kollegen. Man will ja schließlich einen guten ersten Eindruck machen 🙂 Leckere Himbeermuffins mit weißem Schokoladenfrosting haben ich und Frieda für die Mannschaft gebacken.
Die kleinen Muffins schrien förmlich nach: “Iss mich…“ und so schnell wie ich sie aufgetischt hatte, so schneller waren sie auch im Mund meiner Kollegen. Nun wurde ich offiziell als “Für-Leckerein-wenn-jemand-Geburtstag-hat-oder-einfach-mal-nur-so-Bäckerin“ ernannt. Besonders fand ich bei diesen Cupcake,s dass sie trotz der weißen Schokolade durch die Himbeeren nicht zu süß waren. Als Herz habe ich den kleinen Kalorienbomben eine Himbeere verpasst 🙂
Wenn ihr noch etwas Platz auf eurer Einkaufsliste habt, dann schreibt diese Zutaten für die Schokoladen-Himbeer-Muffins noch auf.
Zutaten (12 Stück)
Für den Teig:
- 250g Mehl
- 40g Kakaopulver
- 1 TL Natron
- 150g Zucker
- 180ml Milch
- 1 TL Bourbon-Vanillearoma
- 180ml Sonnenblumöl
Für die Füllung
- 100g Frischkäse
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Bourbon-Vanillearoma
- 90g weiße Schokolade
- 12 Himbeeren
Für die Cremehaube
- 150g weiße Schokolade
- 250g Puderzucker
- 80g Butter
- 25ml Milch
Der liebe Backofen wird mal wieder auf 180 Grad vorgeheizt und in die Mulden Muffinförmchen gelegt. Für die Füllung schlagen wir zuerst den Frischkäse, Zucker und Aroma zu einer glatten Masse auf. Dann rühren wir die im Wasserbad geschmolzene Schokolade unter. Nun sieben wir für die Cupcakes das Mehl, Kakaopulver und Natron und geben es in einer Rührschüssel. Dann geben wir noch den Zucker dazu und drücken eine Vertiefung in die Mitte der Mischung. Die Milch wird mit dem Aroma und dem Öl in die Vertiefung gegeben und alles vorsichtig miteinander verrührt. Es sollte alles gerade so eben klumpig sein (keinen glatten Teig rühren).
Den Teig gerade so in die Förmchen geben, dass der Boden bedeckt ist. Nun einen gehäuften TL von der Füllung hinzugeben und eine Himbeere in die Mitte vorsichtig drücken. Der restliche Teig wird oben drauf verteilt und alles für ca. 20-25min. in den Ofen gegeben.
In der Zwischenzeit schmelzen wir für die Haube die Schokolade und schlagen die Butter mit dem Puderzucker auf bis alles eine helle Masse wird. Nun geben wir die Milch mit die Schokolade dazu und rühren alles zu einer Creme und lassen diese abkühlen.
Auf die abgekühlten Muffins geben wir die Creme in einem Spritzbeutel drauf und verziehren alles mit einer süßen Himbeere.
Na? Schreit euer Cupcake jetzt auch: “Eat me“?
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und beim anschließenden verschenken oder vernaschen. Ihr findet mich übrigens bei Facebook oder auf Instagram 🙂 Freu mich euch da auch mal zu sehen.
Es herzt euch,
Eure Maike